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私房配方—自制法式蛋黄酱(成功诀窍)

2019-07-22 00:30:16来源:励志吧0次阅读

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“蛋黄酱,mayonaise,又称“美乃滋”,是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱,添加的防腐剂比较多,而且品牌和口味都不完全相同。

自从第一次在Annie家,尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后,我真心觉得,超市里买的蛋黄酱,那味道都是浮云……

蛋黄酱的配料变化繁多,这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法,Annie的私房蛋黄酱~”

食材明细

主料 蛋黄 1个 法式芥末酱 15-20g 橄榄油 150ml 盐 2小勺 白胡椒 1.5小勺

其他口味调味工艺十分钟耗时简单难度

自制法式蛋黄酱的做法步骤

1

食材:法式芥末酱(黄色的,不能用绿色的日式芥末代替)

2

干净无油的碗中,加入1个蛋黄,加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱,用打蛋器搅拌均匀。

3

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油(要一点点的加,不停搅拌,防止油和蛋黄分离)

4

继续一点一点的加油,同时朝一个方向用力搅拌

5

加入大概一半分量的橄榄油时,加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒(可根据自己口味适量加减)

6

继续一边加入橄榄油,一边朝同一个方向搅拌(这时候蛋液会变得越来越粘稠,搅拌越来越费力。)

7

搅拌至蛋黄酱成半凝固状态,即可。

小窍门

【成功诀窍】

1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1,要求一定是同温(同时从冰箱拿出来,或者同时常温)。

2、最好只取蛋黄来制作,用整蛋也可以,但是容易液质分离。

3、最初加入油的时候,一定要少量一点点加,一边加一边不停搅拌,防止油和蛋黄分离。

4、搅拌时朝同一个方向。

5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱,做出来的味道是不一样的!如果不能全部用橄榄油,可以普通植物油:橄榄油=1:1,一开始搅拌时加普通植物油,搅拌到半成的时候,换成橄榄油。

6、法式芥末(如图,黄色)不可用日式芥末(绿色)代替。口味会完全改变……一般超市有售,找不到的话,万能的TB网上有^_^

这算是“基础蛋黄酱”,在此基础上,可 根据自己的口味,加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”

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